Il Radicchio: gustoso fiore dell'inverno veneto

Il radicchio posizionato nella classifica delle eccellenze venete prende sicuramente uno dei primi posti, questo tipico fiore invernale si distingue per la pregiatezza e per le particolari tecniche di coltivazione. Sono 5 le tipologie di radicchio che hanno ottenuto dall'Unione Europea il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta): il Rosso di Treviso nella varietà precoce e tardivo, il Variegato di Castelfranco, il Rosso di Chioggia e quello di Verona. 

Radicchio IGP e il Variegato delle Terre di Treviso e Venezia: i fiori d'inverno

E' tra le colture più diffuse del nostro territorio. Dal colore rosso intenso, eccetto che per il Variegato di Castelfranco denominato "la rosa che si mangia" per la sua forma a cespo e per le foglie dal colore tenue con striature rosse, risulta croccante al palato e versatile in cucina e si accompagna bene ad ogni pietanza, crudo nelle insalate, accompagnato a piatti cotti quali pasta, carne e come ingrediente in un dolce.

Nella famiglia del Radicchio una grande varietà di prodotti dai sapori autentici ma tra questi a detenere lo scettro è sicuramente il Radicchio Rosso di Treviso, le cui prime testimonianze sulla coltivazione risalgono al 500 ma la cui specie denominata Cichorium Intybus ha radici molto più lontane come cicoria selvatica. Sarebbe stato il vivaista Francesco Van Den Borre giunto dal Belgio nel 1870 a portare nella sua proprietà a Dosson, provincia di Treviso, la particolare tecnica di imbianchimento, tra l'altro già in uso per la cicoria belga. Il battesimo ufficiale del Radicchio di Treviso avvenne nell'anno 1900 con la prima Mostra dedicata ai suoi produttori che si svolse sotto la Loggia dei Grani in Piazza dei Signori a Treviso.

Ed è cosi, come in ogni bella fiaba che si rispetti, che un'umile cicoria grazie alle tecniche di lavorazioni di sapienti mani è stata trasformata nel prestigioso Re Radicchio Rosso di Treviso simbolo della terra veneta e trevigiana.

Il Marchio è tutelato, valorizzato e promosso dal Consorzio Radicchio di Treviso IGP e Radicchio Variegato di Castelfranco Veneto IGP che si occupa anche dell'organizzazione di iniziative per la diffusione del consumo dell'ortaggio.

Un brevissimo video vi farà conoscere le tecniche di raccolta e imbianchimento del Radicchio Rosso di Treviso