I dolci del Carnevale veneto: al primo posto la frittella veneziana

Se siete veneti sicuramente saprete già che la frittella o fritola veneziana è il dolce per eccellenza del carnevale in Veneto, ma scommetto invece che ben pochi ne conoscono le origini e ben pochi sanno che la ricetta storica di questa sapiente mescolanza di farina, uova, zucchero che magicamente nell'olio bollente prende forma e che cosparsa di zucchero a velo o riempita di gustosa crema diventa una irresistibile prelibatezza, risale al 1300. Custodita nella Biblioteca Nazionale Casanatense a Roma è attribuita a Bartolomeo Scappi, cuoco personale di Papa Pio VI.

La storia della frittella veneziana

Fu durante il periodo della Repubblica Serenissima che la frittella conquistò lo scettro di dolce nazionale dello Stato Veneto. A produrre il tipico dolce erano i Fritoleri o le Fritolere, membri della Corporazione dei Fritoleri istituita a Venezia nel 1619. I pasticceri della frittella veneziana preparavano i dolci in baracchini di legno sparsi per la città, lavorando gli impasti su grandi tavoli e friggendoli poi in enorme padelle che una volta pronti venivano cosparsi di zucchero a velo e serviti su piatti di stagno e peltro accompagnati da uvetta, pinoli e da vin de Malvasia importato dalla Grecia…. Un gustoso boccon par poareti e par siori

La Corporazione dei Fritoleri contava a quel tempo 70 componenti, le regole della preparazione della frittella dovevano restare in famiglia e il mestiere si tramandava esclusivamente di padre in figlio….

La dev'esser gustosissima, cotta bene e ben levada un pocheto inzucherada… Calda .. o freda se volé

(Ugo Trevisanato economista veneziano)

A Venezia; una vera e propria arte che riuscì a sopravvivere fino alla fine dell'800 anche se la Corporazione dei Fritoleri rimase attiva fino al 1797.

La frittella: Regina indiscussa del Carnevale Veneziano

… tanto da essere dipinta anche nei quadri. A Cà Rezzonico è esposto il quadro di Pietro Longhi "La venditrice di frittole" mentre Carlo Goldoni racconta della fritolera Orsola nella commedia "Il Campiello"

Suggerimenti di ricette di dolci tipici del carnevale veneto

Adesso è tempo di prendervi per la gola con le ricette delle nostre amiche foodblogger Sara e Paola, con le quali abbiamo iniziato una simpatica collaborazione dal nome "Tre Venete in cucina" un modo per farvi conoscere oltre che i luoghi della terra veneta anche ricette tipiche legate ad essi.

Castagnole della Nonna by Paola di IosonoPaola
Frittelle veneziane ricotta e mele by Sara di Ortaggi che Passione

Buon Carnevale!