Fiori d'Inverno - Il radicchio di Treviso IGP - Veneto360
Fiore d'inverno

Perchè scegliere Radicchio di Treviso IGP?

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E' una mattina di metà gennaio quando con un gruppo di blogger visito a Preganziol di Treviso l'Azienda Agricola Menegazzi, produttori di radicchio rosso di Treviso IGP, l'iniziativa è promossa da Fiori d'inverno, rassegna dedicata agli eventi che promuovono il Radicchio e il territorio che da i natali alla meravigliosa eccellenza veneta.

Il freddo è pungente, il sole splende e la brina dei campi rende il paesaggio campestre ancora più poetico. L'accoglienza in azienda è squisita, ad aspettarci Nello e Oriana, a loro il compito di illustrarci come avviene la produzione del radicchio rosso di Treviso. 

E allora pronti che si parte con i piedi ben piantati nel fango e orecchie ben aperte perché ora ci spiegheranno le fasi di produzione e lavorazione . 

Dal seme alla distribuzione, un processo di alta qualità rigorosamente certificato e controllato.

Sono un centinaio le Aziende Agricole associate al Consorzio di tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e variegato di Castelfranco IGP e tutte rigorosamente osservano il Disciplinare che fissa ogni passaggio nella produzione e nella trasformazione dell'ortaggio trevigiano. Semina, Crescita, Raccolto, Messa in bianca e Toelettatura, ogni processo è rigorosamente definito e controllato; il terreno, il seme, l'acqua per la messa in bianca e il fattore atmosferico brina; ogni elemento ha la sua vitale importanza per raggiungere il livello qualitativo previsto per il Radicchio IGP.

Solo alcune informazioni per comprendere quanto il marchio IGP è sinonimo di qualità

Dovete sapere che il processo di coltivazione  avviene nei primi 10 giorni di luglio fino a metà agosto in due modalità: con la tecnica del trapianto (le piante di radicchio prodotte in serra vengono piantate) o mediante semina di sementi dal valore inestimabile, che ci impiegano 2 anni per essere pronti a far germogliare il fiore d'inverno che poi passerà circa 5 mesi nella terra e paziente attenderà almeno due gelate prima di essere raccolto; consapevole che solo così il suo gusto sarà unico e ne caratterizzerà la sua qualità.

Dalla terra all'acqua (fase di forzatura - imbianchimento); altro passaggio fondamentale durante il quale il radicchio viene sistemato al buio in vasche d'acqua corrente per 10/12 giorni e non un'acqua qualsiasi ma di falda. Che ricca di minerali aiuterà a nutrire le radici e a far crescere le foglie interne diventando croccanti assumendo, nel contempo il tipico colore bianco e rosso delle foglie.

Imbianchimento del radicchio IGP
Imbianchimento del radicchio IGP
Il radicchio immerso nell'acqua
Il radicchio immerso nell'acqua

Dopo la fase d'imbiancamento si procede con la toelettatura, ogni cespo viene privato delle foglie più esterne e la radice viene pulita con apposito coltello e tagliata a non meno di 6 cm. Un processo lungo e laborioso che comporta uno scarto di lavorazione di circa il 70% del raccolto e che si conclude con il lavaggio e successivamente il confezionamento. Tutto in regola perché il pregevole fiore d'inverno possa arrivare sulle nostre tavole con tutti i requisiti previsti dal Disciplinare.

Come avrete appreso la coltivazione e la trasformazione del radicchio è molto lunga e richiede un carico di lavoro molto elevato che ne giustifica il prezzo finale.

Toilettatura del radicchio IGP
Toelettatura del radicchio IGP
Radicchio dopo imbianchimento
Radicchio dopo imbianchimento

Si ringrazia ZetaGroup per la bella esperienza passata in Azienda Menegazzi alla scoperta dei cicli di produzione e lavorazione del Radicchio Rosso di Treviso IGP e per aver piacevolmente prolungato la nostra giornata con un'interessante visita alla città di Treviso.

Il termine indicazione geografica protetta, meglio noto con l'acronimo IGP, indica un marchio di origine che viene attribuito dall'Unione Europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica dipende dall'origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un'area geografica determinata.

E ora vi lascio un paio di ricette delle nostre amiche foodblogger Sara e Paola, da gustare con il radicchio, buon appetito!

Tags: Treviso, Visitare, Turismo Esperienziale, Turismo Rurale, Turismo Enogastronomico

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